Все по-осезаема става нуждата от атракции и развлечения в заведенията за хранене. Сомелиерът превръща консумацията на вино в ритуал.
Сомелиерът играе водеща роля в изготвянето на карт-менюто за напитки. Той е служител в ресторанта, в който поднася виното и останалите напитки, като предлага най-доброто съчетание между ястия и вина, поднася избраните напитки при най-добри условия в най-подходящи чаши. Неговото задължение е да предлага подходящи вина към ястията, избрани от клиента, да ги поднася при оптимални условия за качество, температура и консумация. Печалбата като приход за собственика е много важна и в крайна сметка това е целта на усилията, но клиентът не бива да го разбере. За тази цел сомелиерът трябва да придобие определени умения и подходящо държание, за да стане ефикасен и ценен за клиентите съветник. По този начин той ще увеличи броя на редовните посетители на заведението и ще привлече нови. Когато в ресторанта работи грамотен сомелиер, то поднасянето на вината, коняка или каквато и да е друга напитка може да се превърне в запомняща се церемония и съответно ще вдигне нивото и качеството на обслужването в заведенията за хранене.
Участниците ще имат възможност да включат нови марки вина в своите карт-менюта, които ще дегустират по време на курса.
ТЕМАТИЧЕН ПЛАН |
ЧЕТИРИДНЕВЕН КУРС ПО СОМЕЛИЕРСТВО |
Първи ден |
Сомелиер – характеристика на професията и история. |
Основни професионални умения. |
за лозето |
за виното |
за другите напитки |
за пурите |
за храни и напитки |
за ресторанта |
Организация на сервиза- посуда, аксесоари за сервиране. Хангъл, шампаниера. |
Сервиране на вино. Бяло, червено, специално. Етикети и корк. |
Декантиране. Правила. |
Терминология и таблица на ASI за сензорен анализ и оценка на вината. |
Практика-дегустация на бели, розе и червени вина. |
Почивка |
Практика-дегустация на бели, розе и червени вина. |
Терминология и таблица на ASI за сензорен анализ и оценка на храните. |
Таблица на ASI за съчетаване на храна и вино. |
Втори ден |
Посещение на винарска изба. Запознаване с технологичния процес на производството на вино. |
Трети ден |
Сервиране на пенливо вино. |
Практика-дегустация на пенливи вина. |
Практика-дегустация на бели, розе и червени вина внос. |
Сервиране на специални вина.Практика-дегустация на специално вино. |
Комбиниране на специално вино и храна - сирене със специално вино. |
Почивка |
Спиртни напитки. |
Сервиране на спиртни напитки (дестилати). |
Практика-дегустация на спиртни напитки. |
Тютюневи изделия-пури, пурети, цигари. |
Сервиране на тютюневи изделия. |
Комбиниране на тютюневи изделия с напитки |
Четвърти ден |
Сервиране на отлежало вино. |
Практика-дегустация на бели и червени вина |
Пиво. |
Практика-дегустация на пиво – светло, червено и тъмно. |
Комбиниране на храна и пиво. |
Почивка |
Избата на сомелиера. |
Практика - сравнителна дегустация на бели и червени вина. |
Винена карта. |
Маркетинг, реклама и организация на продажбите |
Начини за предлагане на вино |
Винен туризъм. |